{"id":184,"date":"2020-07-25T12:33:43","date_gmt":"2020-07-25T15:33:43","guid":{"rendered":"https:\/\/selectone.com.br\/blog\/?p=184"},"modified":"2020-07-25T12:33:46","modified_gmt":"2020-07-25T15:33:46","slug":"saiba-diferenciar-o-operacional-e-administrativo-do-seu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/selectone.com.br\/blog\/saiba-diferenciar-o-operacional-e-administrativo-do-seu-restaurante\/","title":{"rendered":"Saiba diferenciar o Operacional e Administrativo do seu Restaurante."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Os dois principais setores de um bar ou restaurante \u00e9 o Operacional e o Administrativo, os dois est\u00e3o interligados de forma estrat\u00e9gica no seu neg\u00f3cio. Entenda neste post como eles s\u00e3o essenciais para o seu negocio decolar. <\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p>Antigamente administrar um neg\u00f3cio atrav\u00e9s do famoso caderninho, era uma tarefa que exigia, tempo, organiza\u00e7\u00e3o e uma boa escrita. Contudo com a evolu\u00e7\u00e3o computacional as planilhas e outras ferramentas revolucionaram o mercado, ajudando cada vez mais as rotinas administrativas do restaurante, com c\u00e1lculos e formulas.<\/p>\n\n\n\n<p>Entretanto as famosas planilhas de Excel se tornaram um complemento dos sistemas que gerenciam um neg\u00f3cio atualmente. Ou seja, n\u00e3o \u00e9 mais vi\u00e1vel gerenciar um neg\u00f3cio, sem um sistema que contenha quatro processos b\u00e1sicos.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Estoque<\/li><li>Notas Fiscais<\/li><li>Financeiro<\/li><li>Fiscal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, existem dois tipos de setores padr\u00f5es em restaurantes, ou qualquer outro neg\u00f3cio da \u00e1rea Food. S\u00e3o esses:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Setor Operacional: Aonde gerencia o atendimento ao cliente e o caixa. \u00c9 o setor que est\u00e1 na linha de frente gerando a receita e garantindo um bom atendimento. Neste setor est\u00e1 inclu\u00eddo as produ\u00e7\u00f5es de cozinha, bar, gar\u00e7ons, caixas, delivery e atendimento em geral.<\/li><li>Setor Administrativo: \u00c9 neste setor que est\u00e1 \u00e0 \u00e1rea estrat\u00e9gica da empresa, aonde os gestores e diretores tomam as decis\u00f5es mais pertinentes ao seu negocio. Para que essas decis\u00f5es sejam tomadas com efici\u00eancia \u00e9 necess\u00e1ria uma equipe para administrar o estoque, custos e financeiro.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Para esclarecer melhor veja abaixo algumas dicas para os setores Operacionais e Administrativos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>4 dicas para o setor Operacional do seu restaurante.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Check list Operacional<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Para manter um padr\u00e3o de qualidade e ajudar a organizar o operacional, \u00e9 fundamental que se crie listas das principais rotinas do seu restaurante. Por exemplo: Abertura da casa, Prepara\u00e7\u00e3o das mesas, Organiza\u00e7\u00e3o do sal\u00e3o, Checklist de atendimento e por ai vai. Portanto isso proporciona um fluxo de trabalho muito mais eficaz, reduzindo as falhas e padronizando os processos.<br><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comunica\u00e7\u00e3o entre Sal\u00e3o e Produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>A comunica\u00e7\u00e3o entre esses dois setores \u00e9 o que garante rapidez nos pedidos e a satisfa\u00e7\u00e3o do cliente. Pois \u00e9 muito ruim quando um cliente recebe algum produto errado, ou faltando algo. Com o fim de ajudar nessa quest\u00e3o existem v\u00e1rias ferramentas, uma delas \u00e9 o sistema de automa\u00e7\u00e3o, que comunica o Gar\u00e7om aos setores de produ\u00e7\u00e3o, atrav\u00e9s das impressoras de comanda ou de telas de pedidos. Mas a outra forma de comunica\u00e7\u00e3o eficaz \u00e9 atrav\u00e9s dos R\u00e1dios comunicadores \u201cWalk Talk\u201d, atrav\u00e9s deles a comunica\u00e7\u00e3o \u00e9 mais assistida e objetiva.<br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/api.whatsapp.com\/send?phone=5548998426580&amp;text=Eu%20estou%20no%20site%20de%20voc%C3%AAs%20e%20gostaria%20de%20umas%20informa%C3%A7%C3%B5es.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Colibri_1-1024x536.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-206\" srcset=\"https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Colibri_1-1024x536.png 1024w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Colibri_1-300x157.png 300w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Colibri_1-768x402.png 768w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Colibri_1-830x434.png 830w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Colibri_1-230x120.png 230w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Colibri_1.png 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tenha um sistema de Automa\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>O sistema de automa\u00e7\u00e3o ir\u00e1 garantir de qualquer forma duas coisas no seu restaurante. Primeiramente um atendimento padronizado e organizado, desde o atendimento do gar\u00e7om, caixa e produ\u00e7\u00e3o. Em seguida ir\u00e1 te manter legalizado com o fisco, no qual \u00e9 essencial que essa demanda seja atendida para evitar multas e encargos futuros.<br>Para que voc\u00ea possa entender melhor qual o tipo de automa\u00e7\u00e3o para o seu neg\u00f3cio.<br>Leia tudo sobre: <a href=\"https:\/\/selectone.com.br\/blog\/tipos-de-automacao-comercial-para-bares-e-restaurantes\/\" target=\"_blank\" aria-label=\"undefined (abre num novo separador)\" rel=\"noreferrer noopener\">Tipos de automa\u00e7\u00e3o para Bares e Restaurantes.<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fechamento de Caixa<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>O Fechamento \u00e9 o principal processo operacional do restaurante, pois ele \u00e9 a ponte entre o Operacional e o Administrativo. Portanto o caixa deve ter aten\u00e7\u00e3o e experi\u00eancia na contagem do dinheiro e extratos dos cart\u00f5es. Entretanto existem tecnologias que ajudam muito o operador de caixa fechar com mais exatid\u00e3o os seus recebimentos de cart\u00f5es, que \u00e9 a Tecnologia de TEF. No TEF os cart\u00f5es fecham automaticamente os valores evitando que o caixa conte canhotinhos de cart\u00f5es no final do dia.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/api.whatsapp.com\/send?phone=5548998426580&amp;text=Eu%20estou%20no%20site%20de%20voc%C3%AAs%20e%20gostaria%20de%20umas%20informa%C3%A7%C3%B5es.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_TEF_1-1024x536.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-207\" srcset=\"https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_TEF_1-1024x536.png 1024w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_TEF_1-300x157.png 300w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_TEF_1-768x402.png 768w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_TEF_1-830x434.png 830w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_TEF_1-230x120.png 230w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_TEF_1.png 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>4 dicas para o Setor Administrativo do seu restaurante.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tenha uma boa equipe, com a mentalidade de dono.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>\u00c9 fundamental em qualquer neg\u00f3cio ter uma boa equipe, mas \u00e9 muito mais importante que essa equipe esteja motivada, que tenha a mentalidade de dono, ou seja, se preocupe com os desperd\u00edcios, tenha novas ideias, que seja proativo e saiba trabalhar em equipe. Portanto n\u00e3o contrate algu\u00e9m sem uma boa entrevista, sempre observe a sua equipe, e principalmente seja o l\u00edder motivando e acompanhando.<br><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Organize os seus processos.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>\u00c9 importante em uma organiza\u00e7\u00e3o administrativa que os processos estejam organizados. Mas o que seria processos? O processo \u00e9 um passo a passo de como executar uma determinada tarefa, para que essa tarefa seja executada com \u00eaxito, evitando erros na entrega de tal servi\u00e7o.<br>Com o objetivo de uma melhor organiza\u00e7\u00e3o dos seus processos, fa\u00e7a uma lista das principais atividades que a sua equipe executa, como exemplo: Abrir o caixa, Fechar a conta do cliente, Pagar um fornecedor ou  Recebimento de mercadoria.<br>Por fim com os processos definidos, \u00e9 importante alinhar com a equipe a import\u00e2ncia dos processos e informar como deve ser executados. \u00c9 importante dizer que os processos est\u00e3o em constante evolu\u00e7\u00e3o, portanto sempre ser\u00e1 melhorado ou corrigido.<br><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Invista em tecnologia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>\u00c9 primordial que voc\u00ea tenha um bom sistema para gerenciar as pessoas e os processos no seu administrativo. Contudo o sistema de automa\u00e7\u00e3o ficar\u00e1 respons\u00e1vel em organizar as atividades da sua equipe, gerando \u00edndices e dados para a tomada de decis\u00e3o. Al\u00e9m disso \u00e9 fundamental que o sistema tenha uma boa sincronia de informa\u00e7\u00e3o entre Operacional e Administrativo. Por exemplo o processo b\u00e1sico financeiro em um sistema, veja o quanto a tecnologia ajuda:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"983\" height=\"524\" src=\"https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Fluxo_Financeiro.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-209\" srcset=\"https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Fluxo_Financeiro.png 983w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Fluxo_Financeiro-300x160.png 300w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Fluxo_Financeiro-768x409.png 768w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Fluxo_Financeiro-830x442.png 830w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Fluxo_Financeiro-230x123.png 230w\" sizes=\"(max-width: 983px) 100vw, 983px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tenha indicadores para a tomada de decis\u00e3o<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>\u00c9 essencial que voc\u00ea saiba o que est\u00e1 acontecendo no seu neg\u00f3cio, pois somente com informa\u00e7\u00f5es \u00e9 poss\u00edvel tomar uma decis\u00e3o. Em outras palavras com os processos, pessoas e sistema funcionando, \u00e9 natural \u00e0 gera\u00e7\u00e3o de dados, e esses dados ser\u00e3o o diamante para o seu negocio.<br>Este diamante ainda est\u00e1 bruto, mas se tratado e lapidado corretamente se tornar\u00e1 um joia para a sua tomada de decis\u00e3o. Sobretudo uns dos principais indicadores s\u00e3o: Ticket M\u00e9dio, Quantidade de pessoas, Faturamento x Despesas, Custo m\u00e9dio de insumos, CMV, DRE e por ai vai. Existem diversos tipos de analises de dados, entretanto \u00e9 importante saber o que voc\u00ea quer visualizar, para que o seu indicador mostre realmente o que voc\u00ea procura.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/api.whatsapp.com\/send?phone=5548998426580&amp;text=Eu%20estou%20no%20site%20de%20voc%C3%AAs%20e%20gostaria%20de%20umas%20informa%C3%A7%C3%B5es.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Cloud_1-1-1024x536.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-211\" srcset=\"https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Cloud_1-1-1024x536.png 1024w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Cloud_1-1-300x157.png 300w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Cloud_1-1-768x402.png 768w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Cloud_1-1-830x434.png 830w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Cloud_1-1-230x120.png 230w, https:\/\/selectone.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Banner_Cloud_1-1.png 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Conclus\u00e3o<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Sabemos que administrar um restaurante n\u00e3o \u00e9 uma tarefa f\u00e1cil, mas como informamos no conte\u00fado desde post, existem boas praticas que s\u00e3o relativamente simples de garantir um melhor desenvolvimento Operacional e Administrativo do seu restaurante, bar, padarias ou afins. Entretanto tamb\u00e9m sabemos que muita das vezes voc\u00ea tem um operacional, e n\u00e3o tem um administrativo, ou por falta de pessoal, de tempo ou de investimento. Mas comece devagar, organizando os processos, gerando os checklist\u2019s. Pois quando surgir \u00e0 oportunidade de ter um administrativo competitivo, voc\u00ea ter\u00e1 uma base e n\u00e3o come\u00e7ar\u00e1 do zero.<br>O que achou do conte\u00fado? Deixe aqui o seu coment\u00e1rio<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os dois principais setores de um bar ou restaurante \u00e9 o Operacional e o Administrativo, os dois est\u00e3o interligados de forma estrat\u00e9gica no seu neg\u00f3cio. Entenda neste post como eles s\u00e3o essenciais para o seu negocio decolar. 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